杭州旅游市场开始“面目全非”

虽然“五一”还没到，但办公室职员张小姐早就开始了谋划，打算在“五一”长假彻底放松一把。然而在跑了多家旅行社后，张小姐却有些看不懂如今的旅游市场了，“过去就是选定一条线路，然后交钱，最后等待旅行社的出发通知，自己要做的事情很少。现在可就不同了，除了那种‘懒人’游，更多的是自助游或者特种内容的游览，比如美食游、购物游、文化游、探险游等等，反正只要你有需求，都可以给你‘量身定制’一番，当然，价格也会上扬不少。”张小姐说自己正在犹豫，到底要不要尝试一下美食游，因为自己特好吃，尤其是各地的风味美食。

　　张小姐所说的现象，就是目前各大旅行社都在旅游市场掀起的“个性化风暴”，随着消费者消费观念的更新以及消费心理的成熟，那种旅行社包打一切的传统旅游，已经远远不能满足市场的需求，在这种情况下，“个性化”、“差异性”成了旅行社争取消费者的重要营销策略，旅游市场正越来越变得面目全非。

　　一条河豚引发的争议

　　前段时间，浙江海内外商务旅游有限公司推出“烟花三月下扬州，一品长江双鱼鲜”的顶级个性旅游线路。这是条专门针对饕餮客推出的线路，所谓品长江“双鲜”，指的是吃刀鱼和河豚，而正是在“吃河豚”上，旅游公司陷入了一场舆论风波。

　　河豚肉质细腻，口感鲜美，自古深受天下食客的钟爱，大文豪苏东坡的那两句“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”更是脍炙人口，据说清明前后溯江洄游产卵的河豚最为鲜美，看准时机，浙江海内外商务旅游公司将在三月底安排游客前往江苏扬中品鲜。然而活动一经推出，诘难就接踵而至，《浙江省食品卫生管理实施办法》中就明确规定，禁止食品商贩和城乡集市贸易食品经营者出售河豚(包括内脏)、织纹螺等有毒水产品，也禁止任何餐馆销售河豚。有人质疑，旅行社推出这样的线路，是否过于轻率？也有人推测是不是旅行社在进行炒作？

　　该公司市场策划总监周森解释说：“过去每到这个季节，有人因为贪恋河豚鲜美而自行杀食河豚，曾经发生过中毒的情况，所以我们想把有需求的顾客组织起来，去比较正规安全的河豚店食用，我们一开始的初衷也是想对风险进行一种规避，但从法规的角度来看我们确实有考虑欠周到的地方”。至于外界猜测的所谓炒作，他说，“旅行社推销产品有时需要一定的宣传炒作，但谁敢拿人命关天的事去当儿戏呢。”

　　在扬中吃河豚，规矩不少。杀一条河豚，至少要两个人——一个人杀，一个人监督。杀河豚时，先剪去一对鱼眼，再把整张鱼皮撕去，用剪子剖开鱼肚，摘去内脏和鱼子，最后将鱼肉冲洗干净，直到对着灯光，在鱼肉里看不到一点血丝为止。此时，监督者得把鱼眼、内脏等残余物清点干净，若是少了一颗眼珠，鱼就不能下锅。河豚烧好后，厨师先尝一口。10分钟后如果没事，传菜的再尝一口，再过十分钟，一切太平，菜方可上桌。每年，扬中要消费掉400吨到500吨河豚。在河豚最味美的3月，消费量更是高达100多吨。而据扬中烹饪协会介绍，近10年来，扬中的餐厅里没有发生过一起河豚中毒事件。而在日本，烹食河豚已经成为一个产业。

　　而在专家看来，一纸禁令并不能真正让河豚从市场绝迹，相反，这更容易勾起人们的品尝欲望，在这种情况下，禁吃河豚不如宣传安全烹饪术，南京师范大学高级实验师胡亚丽就曾说，一味地“禁”远远不够，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的子最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，必须蒸煮一小时以上等等，这些技术都必须专门系统地学习。

　　为了不与现行的有关法规相冲突，避免引发安全责任问题的讨论，浙江海内外商务旅游有限公司管理层专门召开了专题会议，也听取了各有关方面的意见和建议，在新的计划中，最终将“吃河豚”项目改成了吃其他江鲜，并针对客人有可能自行选择食用河豚的情况也提出了安全警示。

　　个性化服务已成趋势

　　虽然其推出的针对饕餮客们的“扬中行”引起社会争议，但浙江海内外商务旅游有限公司力推个性化旅游的初衷不改，根据计划，他们正在与台湾著名主持人凌峰洽商，计划让他带队“中华西北行”，从北京出发，经山西、甘肃等省，最终抵达新疆，等于重走了一遍“北丝绸之路”，由于凌峰在中国传统文化方面具有深厚造诣，因此这趟旅游算得上是真正意义的“文化之旅”。其他正在落实的项目包括由国家登山队著名运动员带队的“云南探秘行”等等，这些活动通称为“玩家带路”。

　　旅行社之所以会推出如此逆传统的“面目全非”的线路，是有根据的。从目前旅游业的发展态势来看，团队旅游与散客旅游的比例已逐渐拉近，自助游、自驾游、散客游等已经成为旅游市场的主流之一，传统的组团方式已经满足不了市民的多样性需求，开发优质的个性化旅游产品是大势所趋。按照客户需求量身定制旅游方案在国外是普遍做法，其收入最高能占到旅行社总收入的80％。目前，国内旅游市场削价成风，价格一降再降，不少旅行社靠吃回扣惨淡经营，质量和服务得不到应有保证。个性化旅游产品的推出，对目前旅游业恶性低价竞争将起到遏制作用，能促进旅行社向价值和品牌导向的营销模式转型。

　　“大家总觉得办旅行社门槛很低，两三个人，一台电话机，一台传真机，一台电脑就能组成，然后靠一些关系就可以维持生存。我们这样做，其目的就是要加强创意难度和技术含量，做一些不是所有人想做就能做的事。”周森对记者说，“过去我们觉得内地消费者的旅游观念与发达国家和地区相差10年左右，现在看来，这个时间至少将被缩短一半，如果消费者的观念在迅速更新，而我们旅行社的观念来不及更新，必将被市场淘汰。时间是无情的，但对谁都公平。”

　　赚钱在未来

　　旅行社如此大打“个性化”牌子，一方面是适应市场需求，另一方面也不可否认是为了争取更大的利润空间。上述的“扬中行”，两天一夜，旅行社报价2888元，而为了提供最优质的服务，旅行社将团队规模控制在16人，住的是五星级酒店，安排当地顶级的用餐包厢。上述的“中华西北行”，尽管旅行社还没有出价，但据估计，全程价格会在20000元以上。而如果没有品尝“长江双鲜”，传统的“扬中行”，费用可能仅为500元左右，其间差价可见一斑。

　　不过如此利润也只有在产品完全形成规模销售以后才有可能获得，就目前现状而言，旅行社更多的是考虑占领市场制高点。“为这趟扬中之旅，光是踩线的费用，旅行社就花了近5000元，而为了推出云南丽江顶级之旅，旅行社的两个工作人员在云南足足待了半个月。”周森说，目前推出的个性化线路在数量上来说还很少，还形不成规模，旅行社的主要利润来源还是传统旅游，但我们希望在这方面能做出品牌来，从而为将来打好基础。他还举了个例子，有一位房产公司的老总要带着几位重量级客户去丽江，他让下属去安排，第二天就要走，下属找到旅行社，旅行社方面立马安排到位，其行程完全符合房产公司老总的意念，结果这趟下来赚到的利润比过去几个团队都多，“房产公司老总的要求是蛮严的，譬如他要上玉龙雪山，非‘路虎’吉普车不坐，结果旅行社与当地的大旅行社紧急联系，才满足他的要求。”在周森看来，只有大旅行社才能做到这样的事，“这就是个性化旅游的魅力，顾客满意，旅行社也赚钱，两情相悦，各得其所。”