教你三招厨房小窍门

　　鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠。若在炒鸡蛋时放味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不良；再有，鲜味的重复也是一种浪费。

　　夏季怎样存放豆腐

　　夏季气温高，豆腐存放的时间稍长就容易变质变酸。那么，怎样存放可避免豆腐变质呢？

　　在泡豆腐用的凉水里，按1公斤豆腐放入100克食盐的比例放入食盐，搅拌均匀制成凉盐水，再将豆腐浸泡在凉盐水中，便可避免豆腐变质。倘若想多存放几天，就可以适当多放些盐。这样，即使在炎热的夏天，也可存放数天而使豆腐的鲜嫩味不变。

　　巧去枣的核皮

　　选取一块比较厚实的小木片，在木片正中挖出与枣核直径差不多的一个小孔。去核时，先将木片固定好，并使小孔不被挡住。用手将枣竖起对准木头上的小孔，按住，再用一根筷子从枣的顶端向下顶去，枣核就会很容易地被顶出来。然后，将去了核的枣在水里浸泡一段时间，再用水煮。这时枣的表皮会被完全泡开，剥皮一点儿也不费劲。