酸菜鱼

老公到四川读了几年书，口味也变得重了，爱上了川菜的浓烈。半个月不吃川菜，嘴里就感觉少了点什么。

嘴馋之人必有解馋之法，一到这时，就会磨蹭到我身边：老婆，明天煮酸菜鱼好不？呵呵，得意一下，老公最爱吃我做的酸菜鱼。我当然不能那么快就同意，得摆摆架子，但每次摆足架子，也赖不过他的软磨硬缠，只得牺牲自己的休息时间去做酸菜鱼。

做酸菜鱼，先得去买草鱼，据说三斤左右的鱼最好吃。为了买到合适的草鱼，我不得不一大早去买，现在喜欢吃酸菜鱼、水煮鱼的人日渐多了起来，稍微迟一点就买不到。

鱼买好了，顺便买一包酸菜。我不喜欢用超市买的酸菜鱼调料，喜欢用那种一块钱一包潮汕泡菜，潮汕泡菜没有什么菜叶子。

东西买齐了，要开始做酸菜鱼了。

先是收拾鱼。鱼头是请菜市场师傅剖开的，不用我动手，需要我做的是把鱼肉和鱼骨分家。拆好鱼骨。鱼骨和鱼头放一个碗，鱼肉剖成片加盐，蛋清腌在另一个碗里。

然后，把酸菜切成丝，用水泡一会，免得太酸不好吃。接下来，剥几颗蒜，切几片姜，放在那待用。

放锅，倒油，油热后，加入蒜泥、姜丝爆香，爆出香味后，放沥干水的酸菜炒。

这时不能急，要慢慢地炒酸菜，等酸菜味都炒出来后，再放鱼头、鱼骨炒一下，加水，大火烧开，小火慢慢煨。个人喜欢煮久一点，感觉在煮鱼骨汤。

等到香味煮出来，闻味而来的老公在厨房里等着美食出锅，再把鱼片拔到锅里，大火一煮，鱼片一变色，就可以出锅上桌了。

呵呵，大家有没有发现我的酸菜鱼没放野山椒、没放盐。老公胃不好，不能吃太多辣的，因此该步骤省略，酸菜本来就够咸的，盐吃多了不好，所以除了腌鱼片放少许的盐，其他时候不放盐，免得太咸，吃后猛喝水。这也算得上因个体差异不同而做的改进吧。

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