美味的野菜

说起野菜，就会让人们联想起上世纪六十年代初的粮食紧张。在人们的心目中，野菜似乎是贫困断粮时的充饥物。殊不知，野菜富含营养成分，让其重上餐桌，不仅符合营养学家提出的“食以杂为好”的原则，而且对改善人们的食物结构，提高营养水平和身体素质，也大有好处。

在所有的野菜中，马齿苋又是一种大家都非常熟悉的、在全国各地都能见到的野菜。野菜马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又叫做“五行草”。它是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜，所以民间又称它为“长寿菜”。

马齿苋全草多皱缩卷曲成团，茎圆柱形，长10至30厘米，直径1到3毫米，表面棕褐色，叶易破碎，完整叶片呈倒卵形，绿褐色，长1至2.5厘米，直径0.5到1.5厘米，花少见，黄色，生于枝端，蒴果圆锥形，内含多数细小黑色种子。气微，味微酸而带粘性。食用以株小、质嫩、叶多、青绿色者为佳。

现代分析马齿苋每百克鲜茎叶含水分92克、蛋白质2～3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克，还含有大量多种有机酸、氨基酸、糖、铁、维生素（A、B1、B2）、以及生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等营养成分。药理实验证实，马齿苋对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有一定疗效，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠肝菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

马齿苋分布极广，常野生于田埂、沟边、路旁和各种旱地，只要稍为远离城市，就可以自己采集到。城市的农贸市场也经常可以买到，价格也便宜。

马齿苋的吃法很多，今天我们只介绍最常见的一种吃法——凉拌马齿苋。这种吃法，维生素、矿物质等营养成分不易损失或损失很少，具体作法是：将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，然后切段，放入盘中；再将蒜瓣捣成泥，浇在马齿苋菜上，再倒入酱油，淋上香油，吃时拌匀即成。其特点是清凉，清脆，清淡爽口，蒜味浓，适合佐稀饭吃。民谣唱道：“马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛，丑陋的白发消失啦！”

多吃素对身体健康有益，多吃野菜对身体更有益。特别在炎热的夏季，多吃一些凉拌马齿苋吧！